BELANGRIJKE VAARDIGHEDEN EN KEYWORDS

CHEF, KEUKENCHEF, COMMIS, PASTRYCHEF, GARDE MANGER, FOODPREPARATIE, MIS EN PLACE, BAKKEN, PATISSERIE, WARMKEUKEN, KOUDKEUKEN, EUROPESE KEUKEN, MENUVOORBEREIDING, VOEDSELVEILIGHEID, HYGIENE, KOSTENBEHEER, TEAMWERK, SERVICEVOORBEREIDING, RESTAURANTKEUKEN, PRODUCTIEKEUKEN,

PERSOONLIJK PROFIEL

Mijn naam is Melisa. Als toegewijde en gepassioneerde culinaire professional breng ik uitgebreide ervaring mee uit vooraanstaande keukens in zowel Turkije als het buitenland. Een bepalend moment in mijn carrière was mijn periode in de Verenigde Staten, waar ik werkte in een prestigieus luxe hotel dat door Forbes werd erkend als een van de beste van het land. In deze omgeving heb ik mijn expertise verder verdiept op het gebied van fine dining, internationale gastronomie en de hoge operationele standaarden van de top hospitalitysector.

In Turkije heb ik mijn culinaire achtergrond versterkt door te werken in een restaurant dat vermeld staat in de Michelin Gids. Deze ervaring heeft mijn inzicht verdiept in moderne gastronomie, seizoensgebonden en duurzame menukeuken, en de discipline die nodig is om onder hoge druk voortdurend kwaliteit te leveren.

Mijn culinaire filosofie is gebaseerd op precisie, creativiteit en respect voor de ingrediënten — waarden die ik in elk gerecht tot uiting probeer te brengen. Daarnaast hecht ik veel belang aan voortdurende professionele ontwikkeling en het toevoegen van culturele verfijning aan de teams waarmee ik samenwerk.

Nu ben ik enthousiast om mijn vaardigheden en internationale ervaring in te zetten binnen de dynamische culinaire wereld van Nederland. De innovatieve visie van het land op hospitality, de waardering voor diverse keukens en de groeimogelijkheden in een multiculturele, vooruitstrevende omgeving spreken mij bijzonder aan.

Ik kijk ernaar uit om deel uit te maken van een team waarin ik waarde kan toevoegen en tegelijkertijd verder kan groeien als chef en als professional.

Chef de Partie

Montage Big Sky (Montana / USA )

09/2024 - Heden

---

• Productie en Bereiding van Franse Patisserie: Verantwoordelijk voor het voorbereiden, produceren en bakken van diverse Franse ontbijtproducten en patisserie. Bereidde hoogwaardige items zoals croissants, brioche, brioche buns, Danish pastry en andere ontbijtspecialiteiten.

---

• Keukenorganisatie en Samenwerking: Coördineerde het ontbijtproductieproces en ondersteunde zowel de warme als koude keuken wanneer nodig om een vlotte service te garanderen. Droeg bij aan een gestructureerde werkverdeling en een efficiënte mise-en-place.

---

• Kwaliteitscontrole en Menuvoorbereiding: Bijdroeg aan menuvoorbereiding en kwaliteitscontrole binnen de pastry- en ontbijtafdeling. Zorgde voor producten van constante kwaliteit en conformeerde zich aan hygiëne- en veiligheidsrichtlijnen.

---

• Erkenning en Professionele Prestaties: Werd geselecteerd als Employee of the Quarter vanwege uitstekende prestaties, discipline en inzet binnen de keukenbrigade.

---

Demi Chef

Buka Fethiye (Mugla)

06/2023 - 09/2023

---

• Keukenvoorbereiding en Mise-en-place: Verantwoordelijk voor de voorbereiding van keukenstations, waaronder sauzen, warme gerechten, koude gerechten en alle basis mise-en-place. Zorgde voor een georganiseerde werkstructuur en optimale voorbereiding vóór de service.

---

• Culinaire Ondersteuning en Techniekontwikkeling: Ondersteunde het keukenteam door kooktechnieken te leren en toe te passen binnen zowel de warme als de koude keuken. Leerde fermentatietechnieken en ontwikkelde vaardigheden in productie, bereiding en afwerking van gerechten.

---

• Samenwerking en Kwaliteitsbewaking: Werkte nauw samen met chefs en bereidde producten volgens strikte kwaliteits- en hygiënenormen. Toonde nauwkeurigheid, discipline en een sterk leervermogen tijdens intensieve keukenoperaties.

---

• Professionele Groei en Dagelijkse Activiteiten: Versterkte zijn culinaire vaardigheden door middel van intensieve training en dagelijkse keukenactiviteiten. Droeg actief bij aan een hoogwaardige uitvoering van de keukenservice.

---

Kommis Chef

Cuma Cukurcuma (Istanbul )

04/2023 - 05/2023

---

• Garde-Manger en Keukenondersteuning: Werkte op de garde-mangerpost en was verantwoordelijk voor koude voorbereidingen en ondersteuning van de warme keuken. Droeg bij aan een vlotte service door nauwkeurige en tijdige voorbereiding van gerechten.

---

• Mise-en-place en Stationbeheer: Voerde mise-en-place uit voor zowel de hot als cold garde-manger stations. Kon diverse stations overnemen dankzij brede kennis van basis kook- en snijtechnieken, wat flexibiliteit binnen het team verhoogde.

---

• Kwaliteitsbewaking en Samenwerking: Ondersteunde de chef de partie en leverde consistente kwaliteit tijdens de service. Bereidde salades, koude gerechten en diverse basiscomponenten van het menu volgens de geldende kwaliteits- en hygiënenormen.

---

Pastry Commis

Tonoz Beach Hotel (Mugla)

07/2022 - 09/2022

---

• Patisserieproductie en Voorbereiding: Verantwoordelijk voor de voorbereiding en productie van patisserie- en bakkerijproducten binnen de hotelkeuken. Bereidde desserts, cakes, mousses en basisdegen volgens recepturen en kwaliteitsnormen.

---

• Mise-en-place en Productieondersteuning: Voerde dagelijkse mise-en-place uit voor het pastry station en ondersteunde de chef bij de productieplanning. Zorgde voor een georganiseerde werkstructuur ter voorbereiding van de service.

---

• Hygiëne, Veiligheid en Workflow: Zorgde voor hygiëne, voedselveiligheid en correcte opslag van ingrediënten. Assisteerde tijdens piekuren en droeg bij aan een efficiënte workflow binnen de patisserieafdeling.

---

Stagiair / Chef Training

Istanbul Culinary Institute (Istanbul )

09/2021 - 12/2021

---

• Culinaire Opleiding en Praktijktraining: Volgde een professionele koksopleiding met intensieve praktijktraining in zowel de warme als koude keuken. Leerde en oefende fundamentele kooktechnieken onder begeleiding van chef-instructeurs.

---

• Techniekontwikkeling en Culinaire Basisvaardigheden: Beheerste snijtechnieken, sausbereiding, fond- en bouillonbereiding, fermentatie, baking en basis patisserie. Breidde technische vaardigheden uit door dagelijks praktijkwerk binnen een professionele keukenomgeving.

---

• Productieondersteuning en Mise-en-place: Ondersteunde chef-instructeurs tijdens productiewerk, menuvoorbereiding en praktijklessen. Voerde dagelijkse mise-en-place taken uit en nam actief deel aan productieprocessen voor trainingen en services.

---

• Hygiëne en Professionele Keukenstandaarden: Ontwikkelde sterke vaardigheden in hygiëne, voedselveiligheid en naleving van professionele keukenstandaarden. Paste HACCP-principes en keukenprocedures consequent toe in elke kooktaak.

---