BELANGRIJKE VAARDIGHEDEN EN KEYWORDS

EXECUTIVE CHEF, CHEF DE PARTIE, CULINAIRE KUNST, MENUONTWIKKELING, KEUKENBEHEER, VOEDSELVEILIGHEID, TRAINING VAN KEUKENPERSONEEL, KOSTENBEHEERSING, GASTRONOMIE, A LA CARTE BEREIDING, STEAK EN GRILL TECHNIEKEN, ETEN EN BEDIENING, HYGIËNENORMEN,

PERSOONLIJK PROFIEL

Mijn naam is Hakan en ik ben afgestudeerd aan de opleiding Toerisme- en Reizenmanagement van de Akdeniz Universiteit, met een eerdere basis in de culinaire kunsten via de Horeca-afdeling van een toerismeschool. Sinds 2010 heb ik een veelzijdige carrière opgebouwd in verschillende keukens en functies, waarbij ik gastronomie niet alleen als mijn beroep zie, maar ook als een levenslange passie en levensstijl.

In Turkije was ik tussen 2018 en 2019 werkzaam als Hoofdchef bij Northmen Restaurant, waar ik leiding gaf aan een team van 14 personen in een dynamische en veeleisende omgeving. Ik richtte mij op het motiveren van mijn team, het behouden van hoge productiviteit en het leveren van uitzonderlijke culinaire ervaringen. Na deze succesvolle periode kreeg ik een internationale aanbieding uit de Verenigde Staten, wat mij de kans gaf mijn loopbaan verder internationaal uit te breiden.

In de VS werkte ik bij Bourbon Steakhouse, het Michelinster-restaurant van Michael Mina, en in de keukens van zowel een zakenhotel als een casinohotel. Tijdens mijn tijd in het casinohotel deed ik waardevolle ervaring op in de Aziatische keuken, een ervaring die ik bijzonder inspirerend vond vanwege de creativiteit, technieken en uitgesproken smaken. Vervolgens trad ik aan als Hoofdchef bij een pizzeria- en barconcept in Baltimore, Maryland, waar ik drie jaar werkte. In deze rol was ik verantwoordelijk voor de volledige keukenoperatie, het ontwerpen van menu’s, het opleiden van personeel en het waarborgen van hoge kwaliteitsnormen, met bijzondere nadruk op ambachtelijke pizza’s en diverse Italiaanse gerechten.

Na mijn terugkeer naar Turkije om familiale redenen, nam ik de functie van Hoofdchef én mede-eigenaar van mijn huidige restaurant aan. Toch mis ik na meerdere jaren in de VS nog steeds de culturele diversiteit, professionele mogelijkheden en de inspirerende levensstijl die ik daar heb ervaren. Deze ervaringen motiveren mij sterk om mijn carrière opnieuw internationaal voort te zetten.

Ik wil mijn professionele reis nu voortzetten in Nederland, een land dat mij aantrekt door de hoge levens- en arbeidsstandaard, internationaal gerenommeerde restaurants en geavanceerde gastronomische cultuur. Het feit dat een groot deel van de Nederlandse bevolking Engels spreekt, zal mijn integratie vergemakkelijken en mijn efficiëntie en effectiviteit op de werkvloer vergroten. Daarnaast biedt het ervaren van de Nederlandse en Europese culturen uit eerste hand een waardevolle kans voor zowel mijn persoonlijke als professionele ontwikkeling.

Ik ben ervan overtuigd dat werken in Nederland mij de mogelijkheid zal bieden mijn creatieve potentieel verder te ontwikkelen, inspiratie te putten uit diverse culinaire tradities en mijn internationale perspectief te verbreden. Ik kijk ernaar uit mijn expertise en passie in te zetten binnen uw organisatie en een succesvolle loopbaan in Nederland op te bouwen.

Executive Chef / Partner

Catal Restaurant (Balıkesir)

05/2025 - Heden

---

• Menuontwikkeling & Operationeel Beheer: Georganiseerd en uitgevoerd menuplanning, receptontwikkeling en dagelijkse restaurantactiviteiten, met focus op efficiëntie en kwaliteit in de keukenprocessen.

---

• Teamleiding & Veiligheid: Toezicht gehouden op keuken en personeel om voedselveiligheid en correcte voedselbehandelingstechnieken te waarborgen, inclusief naleving van vastgestelde hygiëneprocedures in de gehele keuken.

---

• Werving & Personeelsbeheer: Leidde het volledige wervingsproces voor keukenfuncties, van het voeren van sollicitatiegesprekken tot het nemen van eindbeslissingen, ter versterking van een bekwaam en betrouwbaar team.

---

• Gastrelaties & Kwaliteitsbewaking: Onderhield regelmatig contact met gasten om feedback te verkrijgen over productkwaliteit en serviceniveau, waarmee verbeteringen in klanttevredenheid werden gerealiseerd.

---

• Leveranciersmanagement & Kostenbeheersing: Onderhandelde met voedselleveranciers en realiseerde kostenverlagingen door bulkinkoopstrategieën, zonder concessies te doen aan kwaliteit.

---

Executive Chef (Fulltime)

Angeli (Baltimore)

04/2022 - 05/2025

---

• Training & Teamontwikkeling: Keukenpersoneel opgeleid in voedselbereiding en veiligheidsnormen, gericht op het verhogen van kennis, efficiëntie en naleving van hygiënevoorschriften.

---

• Voorraadbeheer & Inkoop: Voorraadniveaus bijgehouden en benodigdheden tijdig besteld om continuïteit in de keukenactiviteiten te waarborgen en verspilling te minimaliseren.

---

• Operationeel Beheer: Keukenactiviteiten effectief gecoördineerd tijdens piekuren om een hoge efficiëntie en soepele samenwerking binnen het team te garanderen.

---

• Kwaliteitsborging & Presentatie: Toezicht gehouden op voedselpresentatie en opmaak om consistentie en hoge kwaliteitsstandaarden te waarborgen.

---

• Menuontwikkeling & Kostenbeheersing: Nieuwe menu-items ontwikkeld, voedselkosten beheerd en kwaliteit bewaakt om naleving van vastgestelde normen en klanttevredenheid te verzekeren.

---

• Innovatie & Trendanalyse: Onderzoek gedaan naar actuele voedseltrends en deze toegepast om het menu aantrekkelijk, vernieuwend en concurrerend te houden.

---

Chef-kok

Sheridan Steak House (Denver, Colorado)

05/2021 - 12/2021

---

• Menu Ontwikkeling en Innovatie: Ontwikkelde en introduceerde nieuwe menu’s en gerechten, wat heeft bijgedragen aan het verbeteren van de culinaire beleving van het restaurant.

---

• Klantinteractie en Gastvrijheid: Voerde gesprekken met klanten over de gerechten om hun eetervaring onvergetelijk te maken en waardevolle feedback te verkrijgen.

---

• Operationeel Management: Volgde en beheerde reserveringsaantallen om keukenactiviteiten en de serviceflow te optimaliseren. Plande en organiseerde shifts voor het keukenpersoneel, zodat er altijd voldoende bezetting was.

---

• Kostenbeheersing en Rendement: Analyseerde en controleerde voedselkosten voor elk nieuw menu om de winstgevendheid van het restaurant te waarborgen.

---

• Teamontwikkeling en Coaching: Speelde een sleutelrol in het trainen en begeleiden van keukenpersoneel, wat leidde tot een bekwaam en samenhangend team.

---

Aziatische chef-kok

Monarch Casino and Resort Hotel, (Colorado)

06/2020 - 04/2021

---

• Voorbereiding en Mise en Place: Bereidde groenten en eiwitten (vlees en vis) voor zowel warme als koude stations, zodat alles klaar was voor een vlotte service.

---

• Ingredientbeheer en Kwaliteitscontrole: Ontwikkelde en beheerde ingrediëntenlijsten voor de warme en koude stations, waarbij consistentie en kwaliteit werden gewaarborgd.

---

• Apparaatbeheer: Controleerde de werking van apparatuur voor de warme en koude stations om een probleemloze service te verzekeren.

---

• Hygiëne en Voedselveiligheid: Onderhield de netheid en organisatie van koelunits, in overeenstemming met de voedselveiligheidsnormen.

---

• Teamontwikkeling en Training: Droeg bij aan de training en ontwikkeling van keukenpersoneel, waardoor de vaardigheden en efficiëntie binnen het team werden versterkt.

---

Lijnkok

Hyatt Regency Tech Center Hotel (Denver, Colorado)

01/2020 - 04/2020

---

• Voorbereiding en Efficiëntie in de Keuken: Bereidde groenten en eiwitten (vlees en vis) voor warme en koude stations, wat bijdroeg aan efficiënte keukenoperaties.

---

• Ingredientbeheer en Voorraadorganisatie: Beheerde ingrediëntenlijsten voor de warme en koude stations om ervoor te zorgen dat alle benodigde items beschikbaar en goed georganiseerd waren.

---

• Apparaatbeheer: Controleerde en onderhield de functionaliteit van apparatuur voor de warme en koude stations om een probleemloze service te waarborgen.

---

• Hygiëne en Voedselveiligheid: Zorgde voor de netheid en organisatie van koelunits, met inachtneming van voedselveiligheids- en hygiënestandaarden.

---

Chef-kok

Northmen Bistro Restaurant (Antalya)

10/2018 - 12/2019

---

• Keukenbeheer en Operationele Efficiëntie: Toezicht gehouden op alle keukenoperaties om een soepele en efficiënte voedselproductie te waarborgen. Begeleidde keukenpersoneel om duidelijkheid te bieden over hun rollen en verantwoordelijkheden, wat bijdroeg aan een goed georganiseerde werkomgeving.

---

• Personeelsplanning en Teamcoördinatie: Plande en deelde shifts in om de efficiëntie en dekking in de keuken te optimaliseren. Leidde trainingsprogramma's voor keukenpersoneel, gericht op vaardigheidsontwikkeling en naleving van veiligheidsprotocollen.

---

• Voedselbereiding en Kwaliteitsstandaarden: Stuurde voedselbereiding en keukenoperaties aan, met als doel het handhaven van hoge kwaliteits- en consistentienormen.

---

• Menu Ontwikkeling en Innovatie: Creëerde en ontwikkelde nieuwe menu’s en gerechten, wat leidde tot een verbeterde culinaire ervaring en een grotere klanttevredenheid.

---

Chef de Partie

Vahap Steak and Kebab House (Antalya)

05/2018 - 10/2018

---

• Toezicht op Steakbereiding en Kwaliteitsbewaking: Supervisie over de steaksectie van de keuken, waarbij ik zorgde voor de kwaliteit en consistentie van de steakbereiding.

---

• Vleesvoorbereiding en Dry-Aging: Beheer van vleesvoorbereiding en slachtwerkzaamheden, inclusief het dry-agen van steaks om de smaak en textuur te verbeteren.

---

• Sauzen en Grillen: Bereidde sauzen en grilde steaks, met een focus op culinaire perfectie en het handhaven van hoge standaarden.

---

• Training en Teamontwikkeling: Ondersteunde bij het trainen van keukenpersoneel, met aandacht voor vaardigheden en naleving van veiligheidsnormen.

---

• Menuontwikkeling en Innovatie: Ontwikkelde en introduceerde nieuwe menu’s en gerechten, wat bijdroeg aan de veelzijdigheid van de culinaire mogelijkheden in het restaurant.

---

Chef de Partie

Sheakspeare Café Bistro Restaurant (Antalya)

02/2018 - 05/2018

---

• Pan- en Grillstation Beheer: Verantwoordelijk voor het beheren van het pan- en grillstation, het bereiden van gerechten op bestelling en het garanderen van een tijdige service.

---

• Kwaliteit en Presentatie van Vlees: Grilde vleesgerechten met aandacht voor consistente kwaliteit en presentatie.

---

• Bereiding en Operationele Efficiëntie: Bediende de kookapparatuur en bereidde verschillende gerechten, wat bijdroeg aan de algehele efficiëntie van de keuken.

---

• Teamwork en Kwaliteitsbewaking: Werkte nauw samen met het team om soepele keukenoperaties en hoge voedselkwaliteitsnormen te waarborgen.

---

Sous Chef

Mysteak House Restaurant (Antalya)

06/2017 - 09/2017

---

• Vleesvoorbereiding en Kwaliteitsbeheer: Beheer van de vleesvoorbereiding, inclusief dry-aging en slachtwerkzaamheden, om steaks van hoge kwaliteit te garanderen. Uitvoering van het grillen van steaks, met aandacht voor de kwaliteits- en presentatienormen van het restaurant.

---

• Ingredientbeheer en Voorraadplanning: Creëerde ingrediëntenlijsten voor zowel de warme als koude stations om organisatie en efficiëntie in de keuken te waarborgen. Plaatste bestellingen voor alle benodigde ingrediënten en vlees, zodat de keuken altijd goed bevoorraad was.

---

• Apparaatbeheer en Veiligheid: Overzag de functionaliteit van apparatuur voor warme en koude stations, waarbij ik zorgde voor een veilige en correcte werking. Onderhield de netheid en organisatie van koelunits, volgens voedselveiligheidsnormen.

---

Lijnkok

Bourbon Steak House (Santa Clara, California)

07/2016 - 06/2017

---

• Vleesvoorbereiding en Kwaliteitsbeheer: Beheer van de vleesvoorbereiding, inclusief dry-aging en slachtwerkzaamheden, om steaks van hoge kwaliteit te garanderen. Uitvoering van het grillen van steaks, met aandacht voor de kwaliteits- en presentatienormen van het restaurant.

---

• Ingredientbeheer en Voorraadplanning: Creëerde ingrediëntenlijsten voor zowel de warme als koude stations om organisatie en efficiëntie in de keuken te waarborgen. Plaatste bestellingen voor alle benodigde ingrediënten en vlees, zodat de keuken altijd goed bevoorraad was.

---

• Apparaatbeheer en Veiligheid: Overzag de functionaliteit van apparatuur voor warme en koude stations, waarbij ik zorgde voor een veilige en correcte werking. Onderhield de netheid en organisatie van koelunits, volgens voedselveiligheidsnormen.

---

Food and Beverage Stagiair

Michael Mina Michelin Star Restaurant (San Francisco, California)

06/2016 - 07/2016

---

• Voorbereiding en Ondersteuning: Assisteerde bij de lijnvoorbereiding, waarbij ik ervoor zorgde dat alle ingrediënten en apparatuur klaar waren voor de service. Verzorgde back-up ondersteuning bij voorbereidende taken, wat bijdroeg aan soepele keukenoperaties.

---

• Snijwerk en Kwaliteitsbewaking: Voerde nauwkeurig snijwerk uit voor groenten en bladgroenten, met focus op versheid en kwaliteit.

---

• Hygiëne en Schoonmaak: Onderhield de netheid in de keuken, waarbij ik hoge normen van hygiëne naleefde.

---

• Operationele Ondersteuning: Werkte mee op de lijn tijdens de service, wat mij waardevolle hands-on ervaring opleverde en het team tijdens drukke momenten ondersteunde.

---

Lijnkok

Mysteak House Restaurant (Antalya)

06/2015 - 05/2016

---

• Bereidde vlees, inclusief dry-aging en slagerij, om gerechten van hoge kwaliteit te garanderen.

---

• Beheerde ingrediëntenlijsten voor warme en koude lijnen, zodat de keuken efficiënt kon werken.

---

• Bereidde sauzen en bijgerechten, als aanvulling op de hoofdgerechten en ter verrijking van het menu.

---

• Grillde steaks op bestelling en zorgde voor een consistente kwaliteit en presentatie.

---

Chef-kok Zwembadbuffet

Sherwood Hotels (Antalya)

05/2014 - 10/2014

---

• Keukenbeheer en Operationele Efficiëntie: Supervisie over alle keukenoperaties voor het zwembadbuffet, waarbij ik zorgde voor een efficiënte voedselbereiding en service. Plande en stuurde keukenactiviteiten aan, in samenwerking met het personeel, om hoge kwaliteitsnormen te handhaven.

---

• Klantinteractie en Servicegerichtheid: Onderhield contact met klanten om gerechten te bespreken en vragen over de service te beantwoorden, wat bijdroeg aan een positieve klantervaring.

---

• Voorbereiding van Ingrediënten en Kwaliteitsbewaking: Bereidde groenten, vlees en vis voor warme en koude stations, met oog voor kwaliteit en gereedheid. Beheerde ingrediëntenlijsten en controleerde de functionaliteit van apparatuur voor warme en koude stations.

---

• Hygiëne en Voedselveiligheid: Onderhield de netheid en organisatie van koelunits, met strikte naleving van voedselveiligheidsvoorschriften.

---

Demi Chef

Passage Restaurant (Eskisehir)

05/2013 - 09/2013

---

• Hygiëne en Voedselopslag: Onderhield de netheid en organisatie van koelunits, met focus op correcte voedselopslag en naleving van hygiënenormen.

---

• À la Carte Service: Verzorgde à la carte service tijdens middag- en avonddiensten, waarbij gerechten op bestelling werden bereid.

---

• Koken en Grillen: Werkte op de lijn, inclusief het bereiden van sauzen en het grillen van vlees en kip, met aandacht voor hoogwaardige voedselbereiding.

---

• Keukenoperaties en Efficiëntie: Beheerde diverse aspecten van voedselbereiding en service, wat bijdroeg aan een soepele en efficiënte keukenwerking.

---

Demi Chef

Kitchenette Restaurant (Antalya)

05/2012 - 10/2012

---

• Hygiëne en Voedselveiligheid: Zorgde voor de netheid en organisatie van koelunits, met strikte naleving van voedselveiligheidsnormen.

---

• À la Carte Service en Klantgerichtheid: Verzorgde à la carte service tijdens middag- en avonddiensten, wat bijdroeg aan een positieve en hoogwaardige eetervaring.

---

• Menuontwikkeling en Culinaire Creativiteit: Assisteerde bij het ontwikkelen en uitvoeren van een à la carte Italiaans menu, waarbij veelzijdigheid en creativiteit werden gedemonstreerd in culinaire aanbiedingen.

---

• Lijnbeheer en Efficiëntie: Beheerde verantwoordelijkheden op de lijn, wat zorgde voor een efficiënte voorbereiding en bereiding van gerechten.

---

Commis Chef

Barut Hotel (Antalya)

05/2011 - 10/2011

---

• Voorbereiding van Voorgerechten en Salades: Bereidde voorgerechten en salades voor de hoofdkeuken, wat bijdroeg aan een gevarieerd menu van internationale gerechten.

---

• Culinaire Technieken en Presentatie: Bestudeerde en paste culinaire technieken toe, inclusief voedseldecoratie en -snijwerk, om presentatievaardigheden te verbeteren.

---

• Banketvoorbereiding en Evenementondersteuning: Assisteerde bij de voorbereidingen van banketten, ondersteunde grootschalige evenementen en zorgde voor tijdige en hoogwaardige service.

---